中國金融信息網訊 新春佳節將至，年夜飯不僅要吃地豐盛，更要吃的健康已成為廣大消費者春節最為關心的話題，春節餐桌的健康升級也成為一種新的消費趨勢。近年來，消費者對于食用油的選擇也已經從價格、口味轉變為營養與健康，其中，高油酸花生油、高油酸橄欖油、花生油、葵花仁油等新品類成為消費首選。

以消費者熟知的高油酸橄欖油為例，據中商產業研究院2017年12月份的統計數據顯示，2016年，我國橄欖油市場零售量為3.77萬噸，同比增長14.19%，我國橄欖油市場零售額達38.79億元，同比增長14.39%。我國橄欖油市場零售量、零售額增長態勢明顯。

高油酸為何珍貴 科學研究來解答

油酸，被營養學界稱為“安全脂肪酸”，是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，常存在于動植物體內，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。具有抗氧化、降低膽固醇、降血脂、有利于心腦血管健康的作用。

油酸的珍貴在于它是人體不能合成但又是必需的不飽和脂肪酸，在動物脂肪中，油酸約占40%至50%，而不同的植物油油酸含量不盡相同，其中，橄欖油為55%至80%，普通花生油為36%至67%，而一般豆油的油酸含量則在21%左右。

中科院油料作物研究所副所長黃鳳洪發表在《油脂化學》雜志上的學術論文表明，油酸性質穩定，具有降低高血脂癥患者血脂水平以及預防心血管疾病的作用，可降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，并保持高密度脂蛋白膽固醇不降低。因此，高油酸含量的植物油被認為是健康的、穩定的高品質食用油。

美國賓夕法尼亞州立大學營養科學系教授KateJ.Bowen發表在《Progress in Lipid Research》中的研究也表明，飲食中含有高油酸，血液中產生更多的油酸乙醇酰胺(OEA)，能控制人的食欲，減少能量攝入；同時促進脂肪代謝，具有降低體重的作用；而且自然飲食中油酸乙醇酰胺(OEA)濃度很低，因此無法從食物中進行攝取，只能通過油酸進行內源性合成。

因而油酸的含量多少，是評定食用油品質的重要標志之一，學界將油酸含量75%以上食用油認定為“高油酸油”，油酸含量高的植物油被認為是健康的、穩定的高品質食用油。2017年9月由國糧局發布的《中國好糧油 食用植物油行業標準》中明確顯示，食用油中油酸含量的高低，成為評價油品優劣的重要標準。

“相較于橄欖油，高油酸的花生油可以煎、炸、烹、炒，更加適合中國人追求‘色香味’的飲食習慣。”國家花生產業技術體系原首席科學家禹山林曾表示，此前高油酸食用油多為橄欖油等，在口味及烹飪過程中營養成分保留等方面滿足不了國內消費者的需求，高油酸與花生油相結合，符合中國人“色、香、味”的健康飲食文化。

以高油酸花生油引領健康升級

在消費市場升級的背景下，高油酸食用油的需求不斷走高，據中商產業研究院的統計數據，截至2016年年底，我國的橄欖油產量僅為5600噸，而且口感不香，難以滿足廣大消費者對食用油品質升級的市場發展趨勢。

對此，禹山林表示，美國是最早開展各種食用油原料高油酸育種的國家，目前，美國已經利用高油酸材料培育出不同類型的高油酸花生新品種達47個，并進行規模化生產推廣。阿根廷、澳大利亞等國家也已實現商品化高油酸花生的批量生產。

近幾年，以高油酸花生油引領健康升級推動我國在高油酸良種培育及商品化等方面持續發力，先后選育出了油酸含量在77.8%至90%的 “花育951號”、 “開農H03-3”、“花育51號”等高油酸花生新品種。

“中國的高油酸花生相比美國的品種優勢也很明顯，美國的顆粒小、產量低、價格高，而中國的品種在產量、含油量和顆粒大小都領先于美國。”專家表示，除了營養價值與油品的烹飪口味之外，高油酸脂花生的種植具有本土化的環境優勢與經濟優勢，足以支撐我國消費市場對于高油酸食用油的發展需求。

據介紹，自2013年以來，魯花聯合山東省花生研究所等科研單位，參與研發了一系列具有“高油酸、高產量、高含油量”的適合國內不同地區種植的花生新品種10多個，發展高油酸花生良種繁育基地3萬多畝。2018年1月20日，山東魯花集團與河南正陽共同建設高油酸花生產業基地，投資新建年產10萬噸花生油加工項目。

“高油酸花生油的規模化生產既滿足了我國食用油消費升級的需求，也進一步滿足消費者對于健康美好生活的品質追求。”消費研究專家表示，春節將至，提醒廣大消費者注意通過正規渠道購買高油酸花生油。

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