新華網長春1月3日電題：冰雪游體驗獨特的東北美食

在東北，自制“大冰箱”攏共分幾步？

答案是：走出門，就能獲得一個天然“大冰箱”。

在社交平臺上，東北人用水桶、自來水打造的天然大冰箱讓人大開眼界。凍梨、凍柿子、凍魚、凍餃子“粉墨”登場，宛如冰凍美食展覽。

如果說逐冰戲雪是游客們愛上東北的初見心動，那么東北美食則是讓他們念念不忘的味覺歸宿。從冰天雪地獨有的凍物到熱氣騰騰的殺豬菜、鍋包肉，從歷史悠久的美食文化到貼心改良后的創意佳肴，東北美食讓很多人直呼“不想走”。

萬物皆可凍

清晨，零下十幾度的吉林長春，呵氣成霜，永興農貿市場卻已是人頭攢動、熱鬧非凡。

攤位上，各類商品應有盡有，冒著熱氣的面條和肉包子香氣撲鼻；黑黢黢的凍梨、黃澄澄的凍柿子、硬邦邦的凍黃桃和凍李子……結著薄霜的各類凍品異常醒目。

長春永興農貿市場售賣的凍梨。新華網記者邵美琦攝

“嘎嘎甜的凍梨”“不要錯過東北特色”……攤主們裹著厚棉服忙活著招呼客人，吆喝聲與叫賣聲交織成冬日里的獨特煙火氣。“這些水果經過冷凍，汁水特別甜，非常水靈。”攤主陳毅笑著告訴記者：“現在游客越來越多，每天營業額也跟著提升了好幾百塊錢！”

來自廣西的游客黃佳妮，前一晚剛到吉林，第二天一早就來趕早市。來之前，她已經通過社交平臺認真地學習了凍梨的食用方法：放在涼水里緩上半小時，將果肉外層的冰殼敲碎、掰開，小心咬破梨皮，先吸汁水。“太有意思了，凝結著東北人冰天雪地里特有的美食智慧，而且價格親民，種類豐富！”對于南方的她來說，這是十分珍貴的體驗。

品種繁多的凍物背后，是東北物產豐饒的生動寫照。在吉林集安，冰葡萄掛滿枝頭，迎來最佳采摘季；在內蒙古，凍奶坨以濃郁奶香和獨特口感俘獲眾多游客的味蕾；在黑龍江哈爾濱，凍豆腐和凍黏豆包是冬日餐桌上的經典佳肴。

2024年12月27日，人們在查干湖漁場超市選購查干湖魚。新華網記者張楠攝

查干湖畔，凍魚是另一番美食風景。一年一度的冬捕正在進行，第一網便收獲了8.6萬斤胖頭魚。一排排從湖中打上來的魚在低溫環境下迅速冰凍，碼成高高的凍魚垛，大家把這里叫做“冰院子”。工人們緊張有序地裝箱，一輛輛裝魚運魚的大車往來穿梭，發往全國各地。

“在‘冰院子’拍網紅打卡照，再選一條幾十斤的大魚吃全魚宴，這是來查干湖旅游的標配！”北京游客安悅很久前就被東北“冰箱”文化種草，她認為，對游客來說，這些凍物不僅是味覺上的享受，更是了解東北風情的一個窗口。

不止于“凍物樂園”

尋味東北，絕不僅限于凍物。廣袤的黑土地孕育了東北人豪爽直率的性格，也為這里的飲食文化賦予了獨特的豪氣——量大料足，熱氣騰騰。酸菜燉粉條、小雞燉蘑菇、鍋包肉、地三鮮……這些佳肴不僅喚醒味蕾，更成為“東北味道”的象征。

“我們東北的‘冰箱’里，硬菜可太多了！”在吉林市新興園餐飲有限公司某餃子館內，廚師長孫志剛將新鮮豬里脊切片，裹上面粉反復炸至金黃，再淋上糖醋汁翻炒，鍋包肉外焦里嫩，色澤誘人。2024年吉林市舉辦的世界鍋包肉大賽中，他榮獲金牌，眾多游客慕名前來品嘗。

該公司經理孫琦說：“現在一家門店一天就能賣出五六百份的鍋包肉，整體營業額同比增長超過一倍。為了迎合更多冰雪游客的美食需求，2024年我們在萬科松花湖度假區特意開了一家分店，很多人都是滑完雪吃鍋包肉。”

吉林市新興園餐飲有限公司某餃子館的鍋包肉。受訪者供圖

伴隨著“爾濱熱”，當地美食頻頻出圈。燉大鵝、鍋包肉等相關話題屢上熱搜，而可以同時享用這些美食的“東北盒飯”也成了游客在哈爾濱的“必打卡”。有數據顯示，2024年以來，哈爾濱新增鐵鍋燉飯店超過200家。

中國烹飪大師、吉林工商學院吉林省飲食文化研究院終身名譽院長唐文教授介紹，東北菜濃香、醇厚、咸鮮，融合了滿族、朝鮮族、蒙古族等多民族的飲食精髓，對各地的人來說口味都比較適宜，冰雪熱會讓更多游客愛上東北美食。

盡管包容性十足，東北美食在各地仍展現獨特風味：錦州燒烤講究火候與調料，齊齊哈爾烤肉注重原汁原味，通化人參雞湯以濃郁香氣俘獲人心。這些地域美味共同構成了東北飲食文化的多樣性。

而在吉林延邊，東北美食文化融入了朝鮮族特色。在延吉西市場，土豆餃子、泡菜脊骨湯、米腸米餅等吸引著絡繹不絕的游客。各式泡菜、打糕、明太魚、米酒成為游客的心頭好，現場購買、快遞到家，方便快捷。延吉市西市場管理處主任楊少南透露，冰雪季以來，市場日均人流量達3萬人次，游客數量明顯增長。

“寵且兒”“整活兒”的東北美食

當南方游客涌入東北，東北人不僅亮出了“冰箱”里的家底，也拿出了最真誠的待客之道。當凍梨開始擺盤兒，當血腸做成刺身，當殺豬菜裝進精致小碗，游客們面對這份創意與美味并存的“東北下午茶”，直呼“不好，不想走了”。

“東北鐵鍋燉版jellycat，愛了愛了！”貴州游客羅欣逸在朋友圈曬出自己在長春吃的鐵鍋燉：只見湯汁濃郁的鐵鍋燉，原本樸實的面食“搭子”形態各異，長著眼睛、鼻子和嘴巴的小茄子、小土豆、小粉豬，活靈活現。這是東北待客“卷”出新花樣的生動案例。

求“新意”，更謀“心意”。哈爾濱老字號大羅新紅腸為迎合外地游客的口味，減少了蒜味，創新推出新南方紅腸，還推出滿額包郵活動，幫游客把紅腸直郵到家。

不僅是企業好客，相關部門也乘勢而為頻頻出手。各地政府也頻頻用行動亮絕活兒。在剛剛過去的吉林省第八屆冰雪美食節上，技能展演、特色宴席展、年夜飯展示等區域擠滿了游客。吉鵝集團的工作人員穿著東北特色大花襖，給品鑒官們遞上涮好的鵝肉片、煎好的鵝肉香腸、烤好的鵝油手工開酥玫瑰餅……

圖為吉林省第八屆冰雪美食節現場。受訪者供圖

2024年以來，吉林省以“吉菜推廣年”為主線，舉辦了“魚王爭霸賽”“人參雞湯大賽”“千人鐵鍋燉大賽”“世界鍋包肉大賽”等多項活動。12月24日，2024東北亞美食文化交流周在遼寧沈陽啟幕，為期半月，將“美食+文旅+藝術”進行深度融合。

“當前參與性和體驗性的旅游越來越受到歡迎，而冰雪游最大的特點就是參與和體驗，”吉林大學東北振興發展研究院院長邴正說，東北地區自古以來就擁有得天獨厚的冰雪資源，再加上近年來，冰雪旅游條件大幅改善，旅游產品豐富性極大提升，交通更便捷，服務更周到，這也是從“爾濱熱”到東北“冰箱”火出圈的主要原因。

邴正認為，中國地域遼闊，各地都有當地最有特色的資源。“可以因地制宜，深入挖掘特色資源，同時把環境和條件打造好，創造出溫暖和溫馨的旅游氛圍，與游客產生一個雙贏的互動。”

拴住游客的心，也拴住游客的胃。當東北“冰箱”打開，無論是歷久彌新的傳統美味，還是與時俱進的創意佳肴，這片寒冷與熱情交織的土地，正以獨特的風味和溫暖的熱情，吸引著四方游客的到來。