牛奶是天然的營(yíng)養(yǎng)豐富食品，如何深入挖掘牛奶天然營(yíng)養(yǎng)潛能成為當(dāng)前中國(guó)乳業(yè)的焦點(diǎn)。10月30日，國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心支持的“乳品深加工技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)”作為中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第二十二屆年會(huì)的活動(dòng)吸引大量專家參與。來(lái)自國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)領(lǐng)域的頂尖專家、學(xué)者及企業(yè)代表深入研討，從牛奶功能成分提取到產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新，從營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)供給到產(chǎn)業(yè)能級(jí)躍遷，共同描摹出中國(guó)乳業(yè)未來(lái)高質(zhì)量發(fā)展的宏偉藍(lán)圖。

提取乳中精華，深加工滿足多元需求

“讓食物成為你的良藥，讓良藥成為你的食物。”這是西醫(yī)鼻祖希波克拉底的一句名言，深刻揭示了飲食在健康中的核心作用。參加研討會(huì)的專家分享的最新研究成果再次驗(yàn)證了這一點(diǎn)。

奶酪加工副產(chǎn)物不只對(duì)嬰幼兒大腦有影響，對(duì)延緩衰老也起了很重要的作用。——上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)、乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心副主任艾連中表示。

“牛奶外泌體有望作為葉黃素類的脂溶性活性分子的載運(yùn)體系，在細(xì)胞和小鼠的干眼癥模型上對(duì)緩解干眼癥有很好的效果。”大連工業(yè)大學(xué)食品交叉科學(xué)研究院院長(zhǎng)譚明乾說。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)、國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心安全與品質(zhì)研究中心主任姜毓君在研討會(huì)上分享乳品深加工技術(shù)研究成果

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)、國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心安全與品質(zhì)研究中心主任姜毓君介紹，牛奶營(yíng)養(yǎng)成分全面且均衡，具有多種生物學(xué)功能，無(wú)論是孩子成長(zhǎng)所需、中老年骨骼健康，還是運(yùn)動(dòng)人群的蛋白補(bǔ)充，都能從牛奶中找到答案。但牛奶功能成分含量較低，難以直接滿足特殊用途的需求，如14噸左右牛奶才能提取1公斤乳鐵蛋白。需要通過濃縮、分離等深加工技術(shù)，高效提取牛奶中的活性成分，將其制成功能性產(chǎn)品。

中國(guó)乳業(yè)在牛奶營(yíng)養(yǎng)挖掘方面的成果已經(jīng)惠及消費(fèi)者，伊利集團(tuán)首創(chuàng)乳鐵蛋白定向提取保護(hù)技術(shù)，將常溫純牛奶中乳鐵蛋白保留率由10%提高到超過90%，降低了消費(fèi)者攝取乳鐵蛋白的成本。此外，針對(duì)心腦血管、血糖、骨骼等問題，伊利挖掘牛奶功能成分，進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)，推出多款功能型奶粉，讓國(guó)人吃得健康，吃得幸福。

加速布局，中國(guó)乳業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力

國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心主任何劍主持會(huì)議

通過深加工技術(shù)，乳業(yè)將推動(dòng)市場(chǎng)產(chǎn)品優(yōu)化，有效拓展市場(chǎng)邊界，開發(fā)出功能性乳制品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品、醫(yī)用乳品等產(chǎn)品，正如江南大學(xué)食品學(xué)院教授周鵬所說：“乳蛋白具有很好的營(yíng)養(yǎng)和健康功效，在食品各個(gè)行業(yè)未來(lái)會(huì)有廣泛的應(yīng)用。”乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心專家以乳鐵蛋白為例介紹了深加工對(duì)乳業(yè)的價(jià)值，“乳鐵蛋白尚未列入特醫(yī)食品單獨(dú)組件，一旦政策破冰，將直接打開醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)50噸級(jí)新增需求，規(guī)模或超百億元。”

據(jù)了解，歐美在乳品深加工領(lǐng)域長(zhǎng)期具有技術(shù)優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)、成本優(yōu)勢(shì)，中國(guó)深加工產(chǎn)品進(jìn)口依賴度較高，如作為優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充領(lǐng)域的核心品類乳清蛋白，我國(guó)僅2024年就進(jìn)口乳清粉66.1萬(wàn)噸。業(yè)內(nèi)人士表示，短期內(nèi)，國(guó)內(nèi)可以通過原料來(lái)源多元化緩解進(jìn)口依賴，但長(zhǎng)期來(lái)看，仍需依靠產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)。

《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十五個(gè)五年規(guī)劃的建議》明確提出“加快高水平科技自立自強(qiáng)，引領(lǐng)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。加強(qiáng)原始創(chuàng)新和關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)。”深加工無(wú)疑是中國(guó)乳業(yè)亟需攻克的領(lǐng)域，工信部2023年開展脫鹽乳清產(chǎn)品供給能力提升任務(wù)揭榜工作，伊利等中國(guó)乳業(yè)頭部企業(yè)遞交建設(shè)方案，投資額達(dá)百億元，其中伊利在呼和浩特建設(shè)了全球領(lǐng)先的乳品深加工工廠，可生產(chǎn)脫鹽乳清、乳鐵蛋白等多種深加工產(chǎn)品。

乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心主任何劍在本屆中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)年會(huì)上表示，“十五五”時(shí)期是中國(guó)乳業(yè)從“量的積累”邁向“質(zhì)的飛躍”的關(guān)鍵窗口期，深加工是撬動(dòng)中國(guó)乳業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要支點(diǎn)，是穩(wěn)定并延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。

高效聯(lián)動(dòng)，推動(dòng)深加工成果轉(zhuǎn)化

國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心聚焦深加工等戰(zhàn)略性前沿領(lǐng)域打造乳業(yè)“白科技”

乳深加工水平的提升，離不開產(chǎn)學(xué)研領(lǐng)域的通力合作。由伊利集團(tuán)牽頭成立的乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心是中國(guó)食品領(lǐng)域唯一的國(guó)家級(jí)技術(shù)創(chuàng)新中心，吸納了行業(yè)企業(yè)、高校和科研機(jī)構(gòu)等100多家成員單位，聚焦深加工等戰(zhàn)略性前沿領(lǐng)域打造乳業(yè)“白科技”。伊利集團(tuán)以強(qiáng)大的科研能力與資金實(shí)力，為乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心在深加工領(lǐng)域的技術(shù)研發(fā)特別是產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供了有力支持。

據(jù)何劍介紹，乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心和伊利集團(tuán)目前在深加工領(lǐng)域取得多項(xiàng)世界領(lǐng)先的成果，除實(shí)現(xiàn)乳成分精細(xì)分離外，還針對(duì)乳糖不耐人群開發(fā)出二代乳糖酶，不僅有效分解牛乳中的乳糖，還將其轉(zhuǎn)化為益生元與膳食纖維，促進(jìn)腸道健康。這一技術(shù)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，伊利集團(tuán)推出了相關(guān)產(chǎn)品，為乳糖不耐受人群提供營(yíng)養(yǎng)。何劍同時(shí)透露，“十五五”期間，乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心將重點(diǎn)打造深加工示范線，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

人才是科技創(chuàng)新的核心驅(qū)動(dòng)力，是將知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的關(guān)鍵，決定著創(chuàng)新的高度與速度。乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心匯聚了10多位兩院院士和100多位高級(jí)行業(yè)專家、1000多位核心科研人員以及超過5000人的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新隊(duì)伍，擁有強(qiáng)大的創(chuàng)新力量。在此次年會(huì)上，何劍榮獲2025年度中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)。該獎(jiǎng)項(xiàng)是由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)設(shè)立的專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，旨在表彰和獎(jiǎng)勵(lì)在食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域做出卓越貢獻(xiàn)的個(gè)人和組織，促進(jìn)我國(guó)食品科技事業(yè)以及食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

未來(lái)，隨著中國(guó)乳業(yè)產(chǎn)學(xué)研協(xié)同機(jī)制的進(jìn)一步完善，以及乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心與伊利等龍頭企業(yè)在關(guān)鍵共性技術(shù)上的持續(xù)攻關(guān)，乳業(yè)深加工將迎來(lái)更多突破。可以預(yù)見，在“十五五”期間，乳業(yè)深加工將成為我國(guó)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心增長(zhǎng)極，為行業(yè)注入持久動(dòng)力，也為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康提供更堅(jiān)實(shí)的保障。