敬畏自然，保護生態；堅守品質，傳承文化；理性消費，健康消費；踐行責任，服務社會；技術賦能，融合發展；創新體驗，豐富內涵；開放包容，相互尊重；交流互鑒，共榮共生——貴州茅臺赤水河畔，《國際名酒赤水河宣言》在2025赤水河論壇啟幕之際正式發布。

從規模擴張到價值重構

當下，全球酒類市場正經歷顯著的結構性調整，站在歷史性的轉折點上——由消費習慣重構、技術革新與文化覺醒共同驅動的深刻變革，正在重塑整個酒業產業鏈。

在中國市場，白酒產量出現下滑，庫存壓力迫使行業從“量價齊升”轉向“提質增效”。與之形成鮮明對比的是意大利起泡酒的逆勢增長，有公開數據顯示，2024年意大利起泡酒出口量同比增12%；2025年1月至5月，中國進口的起泡酒規模同比增長18.81%。

可以看到，年輕消費群體的崛起推動了酒業加速轉型。上述現象并非中國獨有。消費代際切換給全球酒業帶來機遇和挑戰，特別是“Z世代”對傳統酒桌文化的疏離，需要行業重構價值主張。在全球范圍內，威士忌超越白蘭地成為新寵，女性消費者和年輕群體正推動品類更迭。同時，消費場景的多元化同樣顯著，從商務宴請到居家小酌，從傳統酒桌到線上品鑒，酒類消費正在不斷打破時空界限。

“當下，酒的品質表達方式需要重構。”中國酒業協會秘書長何勇在論壇上指出，“消費者將不再為‘感情深，一口悶’買單。從傳統的社交分享消費，到如今多元化的消費場景——酒，會以更自由、更個性化的方式，融入現代人的生活。從產品創新到文化傳播，從渠道變革到體驗升級，酒業需要全方位適應新的消費邏輯。”

數字賦能傳統技術現代演繹

酒的釀造技術也正在經歷前所未有的創新。

一方水土養一方酒。以茅臺為例，赤水河的水溫、高粱的日照，是上天賦予的饋贈。以前依靠老師傅的“手感”“鼻感”傳承釀造技藝，現在卻能運用數字化手段賦能，穩定品控。這就像給產區配了支“數字毛筆”，把隱性經驗變成了顯性數據。這不是替代傳統，而是讓千年風土有了“數字年輪”——就像茅臺窖池會呼吸，數據幫產區“記住”了最好的釀造時光。

與此同時，數字化技術還能不斷滲透產業鏈，助力整體板塊實現高質量轉型。例如，區塊鏈溯源系統能助力酒企實現從種植到裝瓶的全程監控；“元宇宙”品鑒會打破了地理限制；3D打印技術讓傳統酒器煥發新生……這些創新不僅提高了生產效率，更創造了全新的消費體驗。

“從智能釀造到區塊鏈溯源，從消費行為分析到AI精準營銷，科技和數字化賦能已貫穿了酒業發展的全流程。”何勇坦言。

加快“走出去” 發力“體驗經濟”

站在新紀元的門檻上，全球酒業既面臨產能過剩、價格倒掛等現實挑戰，也擁有文化復興、技術革新等歷史機遇。

那么，對于各類酒企而言，在積極修煉“內功”的同時，還能如何破局？

茅臺集團黨委書記、董事長陳華表示，茅臺始終以開放姿態擁抱世界，不斷深化與全球酒企的互動交流，堅持國際化發展，產品銷往全球五大洲64個國家和地區，努力實現“讓世界愛上茅臺、讓茅臺香飄世界”的美好愿景。“開放共享”是酒企順應時代的必然趨勢，茅臺愿始終與酒業同仁一道，深化交流、攜手同行，構建百花齊放、共享共贏的全球酒業新生態。

財報數據顯示，2024年貴州茅臺在海外市場的銷售收入達51.89億元，同比增長19.27%，創歷史新高。

“今天，當釀造產業確立為‘歷史經典產業’時，我們的使命早已不止于‘堅守傳承’，更在于以開放之姿‘面向世界’。”陜西西鳳酒股份有限公司總經理張周虎表示，“近年來，我們把握中法建交60周年與‘一帶一路’建設契機，也在持續推動西鳳酒走出國門、對話世界，讓全球消費者沉浸式體驗東方釀造的深邃韻味與文化底蘊。”

另一方面，酒企為了應對白酒市場存量競爭加劇的現狀，正在從渠道爭奪轉向用戶深度運營，開創“體驗經濟”新范式，如中國郎酒莊園與保樂力加集團成立了“世界酒莊聯盟”——以酒莊為載體，融合醬酒與葡萄酒文化，旨在滿足高端用戶“收藏+品鑒”的雙重需求。

“蘇格蘭威士忌在中國市場的表現就十分出色，首次嘗試威士忌的年輕消費者和女性消費者熱情高漲。”瓦倫丁國際有限公司董事長大衛·瓦倫丁告訴記者，“展望未來，個人認為中國仍將是全球最具活力的烈酒市場之一。人們購買的不只是一款飲品，更是在追尋一段故事、一種文化和一份情感聯結，而這正是行業真正的增長潛力所在。”

一言以蔽之，中外酒業的標準互通、技術共享和市場共拓，將助力全球酒業加快進入高質量發展的新紀元。（記者楊溢仁、肖艷）