風(fēng)過(guò)瀘州帶酒香，人到瀘州醉一場(chǎng)。老天是偏愛(ài)瀘州的。浩瀚的長(zhǎng)江從唐古拉山奔騰而下，裹挾著歲月與歷史的沉淀流經(jīng)瀘州這片神奇的土地時(shí)，便將母親河的精華沉淀在這里，從而精釀出無(wú)數(shù)的玉露瓊漿。從瀘酒歷史上的第一個(gè)宣傳員尹吉甫，到司馬相如的“蜀南有醪兮，香溢四宇”；從杜甫的“蜀酒濃無(wú)敵，江魚(yú)美可求”，到蘇東坡的“佳釀飄香自蜀南”；從楊升庵的“江陽(yáng)酒熟花如錦”，到張船山的“銜杯卻愛(ài)瀘州好”；從黃庭堅(jiān)的“江安食不足，江陽(yáng)酒有余”，到章士釗的“溫家酒窖三百年，瀘州大曲天下傳”……走在瀘州城的大街小巷，總有一股爽凈柔和、幽雅綿甜的酒香撲鼻而來(lái)，沁入心田，令人陶醉，于是“酒城”便在此誕生。從古到今，瀘州的酒廠、酒坊、酒肆到底有多少，誰(shuí)也說(shuō)不清。而在這片充滿酒香的土地上，國(guó)窖1573又宛如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著歷史與文化的迷人光輝。

我與國(guó)窖1573的邂逅，緣于那場(chǎng)意義非凡的“紅旗杯”班組長(zhǎng)大賽。

流火七月，以弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，打造卓越班組長(zhǎng)為主題的全國(guó)首屆“紅旗杯”班組長(zhǎng)大賽輕工賽道復(fù)賽在四川瀘州如約拉開(kāi)序幕，來(lái)自全國(guó)各地的輕工行業(yè)優(yōu)秀班組長(zhǎng)在這里同臺(tái)競(jìng)技。作為承辦方具體經(jīng)辦的我趁著大賽統(tǒng)分和閱卷的間隙，組織大家參觀老窖企業(yè)，有幸踏進(jìn)了國(guó)窖窖池群，這才有了近距離的親密接觸。

千年往事杯前趣，新醅不如陳釀香。千年老窖萬(wàn)年母糟，酒好全憑窖齡老。“窖齡老，酒才好”。酒自然是陳的香，這已是基本常識(shí)，很多人都知道，但估計(jì)卻少有人曉得，“酒陳”更須“窖陳”。中國(guó)名酒數(shù)不勝數(shù)，窖池燦若星辰，但被冠以“國(guó)窖”的，當(dāng)屬瀘州老窖，宛如一部厚重的酒國(guó)史書(shū)。一個(gè)老窖的“老”字足以說(shuō)明其歷史底蘊(yùn)深厚，而一個(gè)國(guó)窖的“國(guó)”字更足以彰顯其行業(yè)地位。“濃香正宗”“濃香鼻祖”“酒中泰斗”……名副其實(shí)。

未見(jiàn)其窖，早知其名。“你能聽(tīng)到的歷史136年，你能看到的歷史174年，你能品味的歷史451年……”這一廣告語(yǔ)不說(shuō)家喻戶曉，至少飲者中人耳熟能詳。國(guó)窖1573的淵源可追溯到明朝萬(wàn)歷年間的1573年。因此，它不僅是一個(gè)年份的標(biāo)記，更是一段傳奇的開(kāi)端。據(jù)史料記載，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝自公元1324年郭懷玉發(fā)明“甘醇曲”以來(lái)，至今已有700多年歷史。而國(guó)窖1573則是在這深厚的釀造傳統(tǒng)基礎(chǔ)上孕育而生的精華之作。在歷史長(zhǎng)河中，老窖經(jīng)歷了無(wú)數(shù)的風(fēng)雨變遷，卻始終堅(jiān)守著傳統(tǒng)的釀造工藝，猶如一位忠誠(chéng)的守護(hù)者，見(jiàn)證著朝代的更迭，歲月的流轉(zhuǎn)。

未見(jiàn)其窖，早品其酒。我這人沒(méi)有口福，酒量小也不善品酒。小時(shí)候有一回見(jiàn)大人們聚在一起有滋有味飲酒，他們滿面紅光，滿臉喜色。我覺(jué)得有意思，忍不住偷偷喝一口，霎時(shí)滿臉通紅，滿嘴酒氣，瘋瘋扯扯，不打自招暴露了偷酒喝的事實(shí)，被大人們笑話了很多年，也成為我們兄妹分享了那個(gè)有很少樂(lè)趣的年代的樂(lè)趣。長(zhǎng)大后，平素迎來(lái)送往，三五文朋詩(shī)友相聚，偶爾小酌幾杯在所難免，“舍命陪君子”也時(shí)常有之，因之對(duì)國(guó)窖1573也并不陌生，早知它無(wú)色透明，入口綿甜爽凈、醇厚悠長(zhǎng)，飲之頗有“輕生一快意，波浪五湖中”的愜意之感。

迎著明媚的陽(yáng)光，在瀘州老窖董事長(zhǎng)劉淼先生陪同下，大家說(shuō)說(shuō)笑笑一路前行，很快就到了目的地。幾經(jīng)歷史變遷，國(guó)窖窖池群已成為瀘州市區(qū)的一個(gè)著名景點(diǎn)，位于江陽(yáng)區(qū)中心城區(qū)。還未入景區(qū)大門，濃郁的酒香便撲鼻而來(lái)，“酒香不怕巷子深”在這一刻得到具象化，“中國(guó)第一窖”的石碑矗立門口，一股舍我其誰(shuí)的威壓感撲面而來(lái)。

踏入這片承載著歷史與酒香的領(lǐng)地，仿若走進(jìn)了一個(gè)古老而神秘的世界，這里時(shí)光斑斕，古色古香，錯(cuò)落有致的窖池，好似大小不一的金磚鋪成在一個(gè)碩大車間里，一股厚重的氣息撲面而來(lái)。經(jīng)劉淼董事長(zhǎng)介紹得知，瀘州現(xiàn)擁有百年以上窖池達(dá)1619口，其規(guī)模和“活文物”屬性堪稱世界釀酒奇跡。自其建窖之始，均保持原貌、原址、傳統(tǒng)工藝、連續(xù)使用的特點(diǎn)。1996年，因其獨(dú)有的釀酒“活文物”價(jià)值，被國(guó)務(wù)院確定為全國(guó)第四批、酒行業(yè)首家全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2013年，1619口百年以上老窖池，連同16處釀酒老作坊和純陽(yáng)洞、醉翁洞等三大藏酒洞庫(kù)，一起并入第四批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。截至目前，整個(gè)釀酒行業(yè)還在持續(xù)不間斷使用，入選全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位的“活文物”老窖池?cái)?shù)量，瀘州老窖占到了行業(yè)的90%以上。

“酒好不好，就像人一樣，決定因素是基因，酒的基因是菌群，這可以說(shuō)是老窖的密碼。”劉淼董事長(zhǎng)指著一個(gè)400多年的老窖池說(shuō)。他無(wú)不自豪介紹道：“2019年，經(jīng)過(guò)江南大學(xué)、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)中心等科研團(tuán)隊(duì)的共同努力，在1573國(guó)寶窖池窖泥中取樣，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)并已經(jīng)識(shí)別出菌群共1563個(gè)種，分布在30個(gè)門、53個(gè)綱、287個(gè)屬，古菌菌群共78個(gè)種，分布在4個(gè)門、5個(gè)綱、17個(gè)屬并把其中新發(fā)現(xiàn)的兩株新菌株，分別以瀘州老窖命名為‘老窖梭菌’和‘老窖互營(yíng)球菌’。”

“如果這些微生物菌有靈，如果我們天天享受著美酒的人們懂得感恩，我們最應(yīng)該感謝的是這些微生物精靈啊！國(guó)人釀酒講‘人神共釀’，而這‘酒神’其實(shí)并不是儀狄，不是杜康，而是這些我們甚至肉眼根本看不見(jiàn)的微生物菌啊！”劉淼董事長(zhǎng)感嘆道。

聽(tīng)著介紹，聞著酒香，我似乎在酒香氤氳中穿越到1573年。那一年，厭倦官場(chǎng)的武舉人舒承宗從陜西略陽(yáng)城回到家鄉(xiāng)瀘州。這位軍旅出身的川南漢子發(fā)揚(yáng)工匠精神，將家傳釀酒之術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新改良，總結(jié)出一整套釀酒技藝。然后，他又在瀘州南城的營(yíng)溝頭挑選一塊適合釀酒的風(fēng)水寶地，并采用城外五渡溪島上的優(yōu)質(zhì)黏性黃泥，和以鳳凰山下龍泉井水筑窖釀酒，最終建成了如今聞名遐邇的“1573國(guó)寶窖池群”。釀酒作坊建成后，舒承宗為其取名為“舒聚源”，意為人源（緣）、酒源、財(cái)源滾滾匯聚于此地。舒聚源專釀大曲酒，所釀的酒也就是后來(lái)名揚(yáng)天下的“瀘州老窖”前身。

從此以后，這里四百多年來(lái)的釀酒工作便從未中斷，是我國(guó)建造最早、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保護(hù)最完整、最大規(guī)模的原生態(tài)的老窖池群，也是我國(guó)唯一與都江堰并存于世的“活文物”。天下第一“老窖”當(dāng)之無(wú)愧。

“好酒是什么？從人始，止于人，靠的是釀酒人技藝的代代傳承，靠的是匠心與情懷、道德與責(zé)任的完美諦合”。劉淼董事長(zhǎng)一邊走，一邊說(shuō)，“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)宋書(shū)玉理事長(zhǎng)認(rèn)為，中國(guó)傳統(tǒng)釀酒業(yè)，是中華民族幾千年農(nóng)耕文明的重要遺產(chǎn)，是幾千年來(lái)多少先賢以聰明智慧順應(yīng)自然，與釀酒微生態(tài)合作的結(jié)晶，是天人合一中華哲學(xué)的完美體現(xiàn)”。

技藝可以傳承，工匠精神永恒。四百多年來(lái)，多少風(fēng)流人物灰飛煙滅消失在歷史的塵埃中。而舒承宗以工匠精神鑄就的精湛技藝流傳于世，并在不斷傳承中發(fā)揚(yáng)光大，熠熠生輝。

車間里，工人們忙而不亂。他們遵循著古老的釀造工藝，秉持釀酒人的匠心與情懷——簡(jiǎn)單事情重復(fù)做，重復(fù)事情用心做，不偷工減料，不急于求成，用匠心傳承著匠心，精心打造著每一個(gè)細(xì)致環(huán)節(jié)，用行動(dòng)踐行著“炮制雖繁必不敢減人工，品味雖貴必不敢減物力”。

林鋒總經(jīng)理也不時(shí)插話，“國(guó)窖1573采用的是傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，釀造過(guò)程十分獨(dú)特。首先，精選川南糯紅高粱與瀘州軟質(zhì)小麥為原料。高粱必須籽粒飽滿，利于糊化與出酒；小麥則用于制曲。制曲時(shí)，將小麥粉碎拌料、成型培養(yǎng)后儲(chǔ)存?zhèn)溆谩＝又涯冈銖慕殉刂衅鸪觯c高粱、糠殼、大曲按比例混合后上甑蒸酒蒸糧。蒸餾時(shí)分段摘酒，保留優(yōu)質(zhì)酒液，分質(zhì)并壇，分級(jí)貯存。而后糟醅入窖發(fā)酵，又在古老的國(guó)寶窖池中歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵。新酒再經(jīng)陶壇洞藏陳釀，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，使酒體充分老熟，最終經(jīng)盤(pán)勾調(diào)味，方得國(guó)窖 1573 成品”。

酒越陳，越香醇；人越勤，越進(jìn)步，這是釀酒人亙古不變的準(zhǔn)則。質(zhì)量之魂，存于匠心。

微風(fēng)吹拂，酒香濃郁。在劉淼董事長(zhǎng)聲情并茂的介紹中，我們用心感受著國(guó)窖的厚重歷史和釀制的匠心。工藝復(fù)雜而又精妙，從原料到成品嚴(yán)格把控，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，無(wú)不彰顯著工匠精神。在蒸餾摘酒時(shí)，釀酒師們憑著敏銳的感官和豐富的經(jīng)驗(yàn)，精準(zhǔn)地把握蒸餾的溫度、時(shí)間和火候，嚴(yán)格地按照 “看花摘酒”方法，選取優(yōu)質(zhì)的酒液。在糧糟入窖時(shí)，精確控制糟醅的濕度、溫度、酸度等參數(shù)，確保發(fā)酵順利進(jìn)行。

“發(fā)酵和陳釀是國(guó)窖 1573 釀造過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，需要長(zhǎng)時(shí)間耐心的等待與呵護(hù)，讓糟醅在窖池中充分發(fā)酵，耐心地等待著酒液的老熟，如同細(xì)心地呵護(hù)自己的孩子從懵懂學(xué)語(yǔ)到少年長(zhǎng)成”。工會(huì)主席熊娉婷不失時(shí)機(jī)補(bǔ)充：“與此同時(shí)，國(guó)窖人又在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷探索和創(chuàng)新，對(duì)釀造工藝進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化。當(dāng)那一瓶瓶國(guó)窖 1573 呈現(xiàn)在世人面前時(shí)，它已不再僅僅是酒，而是一部凝聚著歷史、文化與技藝的傳奇之書(shū)，每一滴都散發(fā)著歲月的醇香，閃耀著工匠精神，訴說(shuō)著瀘州老窖的品質(zhì)故事。”

在熊娉婷極具深情話語(yǔ)中，我們得知國(guó)窖向來(lái)注重工匠精神的傳承。為了保證品質(zhì)，他們不僅建立了嚴(yán)格的技藝傳承體系，還分外注重工匠人才的培育，擁有眾多杰出的釀酒大師和專業(yè)技術(shù)人才。其中，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人就有 2 位，中國(guó)釀酒大師就有5 位，2 位中國(guó)評(píng)酒大師，30 余名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員等，在行業(yè)中首屈一指。

同時(shí)，公司長(zhǎng)期重視產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)和工匠人才培養(yǎng)，自2011年開(kāi)始，就開(kāi)始舉辦“懷玉杯” 釀酒技能大賽等活動(dòng)，為釀酒師們提供了交流和切磋技藝的平臺(tái)，激勵(lì)著年輕一代不斷提升自己的技能水平。同時(shí)，積極開(kāi)展師徒傳承，讓老一輩釀酒師將自己的經(jīng)驗(yàn)和技藝毫無(wú)保留地傳授給年輕學(xué)徒，確保工匠精神代代相傳。該大賽自2011年開(kāi)賽，到2024年已經(jīng)是第 13 屆。今年3月，以“匠心傳濃脈，榮耀 700 年”為主題的比賽在持續(xù)451年釀造生香的1573國(guó)寶窖池群內(nèi)精彩上演。大賽采用攻擂與守擂的形式，參賽選手圍繞瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的核心技能展開(kāi)比拼，集中展現(xiàn)了瀘州老窖的非遺文化、名酒文化，用行動(dòng)弘揚(yáng)勞動(dòng)精神、勞模精神、工匠精神。

獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)。尤其難能可貴的是，作為中國(guó)濃香型白酒的奠基者，從20世紀(jì) 50 年代起，瀘州老窖就通過(guò)編寫(xiě)專業(yè)教科書(shū)、舉辦釀酒技術(shù)培訓(xùn)班，把數(shù)百年積累的釀酒技藝向全國(guó)白酒行業(yè)分享、推廣，助力濃香白酒品類不斷壯大，為中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

將技藝編印成書(shū)，廣為傳播。這是一種怎樣的精神與境界。中國(guó)數(shù)千年的歷史傳統(tǒng)中，歷來(lái)就有技藝秘不外傳的陳規(guī)陋習(xí)，即便在一個(gè)家庭內(nèi)部，都有“傳男不傳女”的傳統(tǒng)。國(guó)窖不僅辦班教技術(shù)，而且還翻印成書(shū)，廣泛傳播，絲毫不怕同行將技藝學(xué)了去。我想，這種開(kāi)放的理念，或許正是老窖被譽(yù)為國(guó)窖的重要原由之一。

人們常說(shuō)“好山好水釀好酒”，山好水好是緣起，是先決條件，“文脈”則賦予了美酒的精神價(jià)值和文化價(jià)值。而對(duì)于釀一瓶好酒來(lái)說(shuō)，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要代代相傳的技藝和優(yōu)秀的匠人，以及豐富的，代代繁衍富集的釀酒微生物群落。瀘州老窖自公元1324年第一代傳承人郭懷玉傳承至今，已歷24代，從早期“父?jìng)髯印钡饺缃竦摹皫煄健保缤易逖}一般，基因賡續(xù)，代代相傳。國(guó)寶窖池這些有益微生物菌群，自公元1573年以來(lái)，至今450余年持續(xù)不間斷，不斷繁衍迭代，靜默生香。這些肉眼看不見(jiàn)賡續(xù)和傳承，卻是釀造好酒的最核心力量，也是“川酒濃香”的奧秘和靈魂所在。聽(tīng)到這里，我恍然大悟。這種工匠技藝的“血脈”傳承，不正是在代代繁衍富集的釀酒微生物群落。

這也難怪，在后來(lái)8月下旬于長(zhǎng)春舉辦的全國(guó)首屆“紅旗杯”班組長(zhǎng)大賽決賽中，瀘州老窖職工在參與100萬(wàn)班組長(zhǎng)選出的400名精英會(huì)師決賽中，勇奪輕工賽道第一名，瀘州老窖公司也榮獲最佳組織單位獎(jiǎng)。

作為一個(gè)長(zhǎng)期研究工匠精神的研究者，國(guó)窖1573以奇特的方式給我上了一課。所謂的工匠精神，既要精益求精對(duì)技藝進(jìn)行研究，更要以開(kāi)放包容之態(tài)，從不敝帚自珍，讓技藝更為廣泛的流傳，更多地造福于人類。

走出景區(qū)大門，醇美的酒風(fēng)令人沉醉，我不由再次回望。醉美瀘州越千年，歲月醇香解千愁。瀘州老窖是美酒，更是文化，是信仰。它見(jiàn)證瀘州的過(guò)往和現(xiàn)在，更承載著世代瀘州人對(duì)美好生活的向往。

匠之大者，傳承千古；國(guó)之大匠，利國(guó)利民。（作者：苗勇 四川省總工會(huì)副主席，知名作家）