安慕希活性益生菌酸奶是一款承載著原創性、顛覆性研發成果的新品。它的最大特點是，突破了常溫長保質期酸奶產品在益生菌數量保持和口感后酸化控制等方面的技術難題，并且通過專利技術，創新開發出這款符合中國消費者飲用習慣的常溫活性益生菌酸奶。

在同一款常溫酸奶產品中，要同時實現益生菌的“常溫長時間存活”和“口感保持”這兩個目標，是一個巨大的挑戰。也正因如此，這款成功實現“魚與熊掌兼得”的新品，在第12屆歐洲微生物及益生菌研發與商業合作峰會重磅亮相后，就受到了國內外專家的高度關注。

這款常溫酸奶是伊利集團深厚的技術積累和研發創新能力的結晶，也是伊利集團研發專家忘我奉獻和超凡實力的印證。安慕希活性益生菌酸奶的成功，離不開一個名字：金麗娜，她是伊利集團液態奶事業部研發部技術研究專業經理。

疫情背景下啟動的創新探索，幫消費者增強免疫力

4年前，金麗娜踏上了攻堅之路。

她身穿白大褂，全面搜索各大學術平臺，研究如何實現常溫酸奶與活性益生菌的強強聯合。

“常溫”“益生菌”“長保質期”這幾項，要在同一款酸奶中實現，困難重重，其中一個很難突破的難點在于，益生菌在常溫下能否長時間保持穩定性和有效性，這是一個讓全球奶業科研人員都感覺棘手的難題。

此刻，疫情席卷全球，如何幫助消費者提升免疫力成為食品科研人員的當務之急。能不能開發一款可以在常溫下長時間保持活性的益生菌酸奶，讓消費者無論去到任何地方都能攜帶和享用，以此幫助消費者增強免疫力?金麗娜告誡自己，無論有多難，都要全力以赴，決不能放棄。

找到既有益又穩定的“寶藏”菌株

聯合國糧農組織(FAO)、世界衛生組織(WHO)的聯合專家委員會對“益生菌”提出的定義為：“益生菌系指活的微生物，當攝取足夠數量時，對宿主健康有益。”這不僅凸顯了益生菌對健康的積極作用，也指出了其有效性的前提條件。然而，益生菌的活性與其生存環境密切相關，傳統上許多益生菌產品需要在低溫條件下保存以維持其活性。為了適應中國人普遍“喜溫不喜涼”的飲食習慣，金麗娜和攻堅團隊所從事的事業在國內沒有任何可參考的技術經驗，需要渡過重重難關。

第一關就是要找到對身體有用且能在常溫下保持穩定的菌株。

金麗娜從上萬個可食用菌株中篩選具有“益生”作用的菌株，從應用潛力、耐高溫酸、耐熱等方面去尋找各自菌株的優勢，不僅如此，還要優中擇優，需要它生命力強，表現出色。

經過上千次的實驗驗證，終于找到適用于常溫酸奶的“寶藏”益生菌“明星菌LGG”，通過數據分析，發現它可以在常溫長貨架期內仍能維持較高的菌活量，作為全球益生屬性最高的益生菌，在助消化、提升免疫力方面有上佳表現。

這一發現，無疑會為常溫酸奶乃至整個酸奶行業帶來革命性的改變。

在常溫下，既口感好喝，又使益生菌穩定存活

隨后，第二道難關出現了：如何才能既讓益生菌穩定存活，又把酸度控制在合適范圍?這是一對矛盾體，也是口感好喝的關鍵問題。

活性益生菌在常溫環境下存活時，如果不加抑制，將會代謝、增殖，進而持續產酸，口感酸得讓消費者接受不了;如果過度抑制，這個菌株便無法存活。

面對這個棘手問題，金麗娜與攻堅團隊開始了探索。

一方面，他們持續解析菌株代謝特性，通過明星菌株的科學搭配，實現生產過程高效運行。

另一方面，他們深入研究這個菌株的生長規律，巧妙地抑制菌株的代謝活動，避免它快速增殖，從而產酸，口感變差。

數百次反復試驗后，終于找到這個合適的“度”。最終，實現了活性益生菌的存活與酸度控制的動態平衡，既能維持活菌數，又不持續產酸。

使用專利技術，讓實驗室成果變成現實

隨后，第三關、第四關、第五關……各種難題接踵而至：在實驗室完成上千次的試驗過后，如何將一包實驗室的產品轉化為工廠的批量生產?如何確保14億中國人中的每一位消費者都能享受到同等高品質、美味的產品?如何保證菌株是健康無損的，以帶給消費者更好的益生體驗?……

金麗娜和攻堅團隊帶著這一系列問題，走進了工廠。

“粉末和酸奶不好混合，是不是可以做成液體原料?”

“液體原料的標準怎么制定，有沒有可參考的原料指標?”

“原料解決了，怎么把菌加進去，液體的是否可以使用無菌添加機，添加機的添加精度是多少?”

“能不能進行設備改造，如果不可以，能不能換一個位置安裝，產品生產結束怎么出廠，出廠指標是什么才能保證產品品質，產品儲運過程又如何管控……”

回答這無數個“為什么”成為了金麗娜和攻堅團隊一年來的主旋律。他們不斷地自我質疑，不斷地歸零重置，不斷地拾起信心，都是向著為消費者提供營養健康產品的目標更進一步。

他們進行了無數次配方調整，開展一輪又一輪的測試，經歷了數不清的嘗試和失敗，最終，他們摸索并制定出一套工藝技術路線，并獲得國家專利。

這項技術的應用，加上對產品嚴格的管控要求，實現了從原料的引入到生產過程，再到產品下線，最終到達消費者手中的全程閉環式管控策略，最大程度地保證了產品的品質。

新品上市 引領益生菌賽道新風潮

安慕希活性益生菌酸奶新品上市后，銷量實現了爆炸式的增長，上市僅3個月就實現銷售額破億。消費者高度認可這款新品，復購意愿占比97%。這款新品憑靠“好喝更有益”的卓越產品力卓然于群。

啃下“硬骨頭”，得益于金麗娜和她的攻堅團隊在科研道路上的堅持和勇氣，敢于打破常規思維，勇于嘗試新的方法和技術，為消費者帶來營養健康新產品。更得益于團隊對研發創新工作的無限熱愛。4年時光里，他們就像對待自己的孩子一樣對待這個研發項目，無論經歷的是進步還是挫折，都寄托了全部期待，毫無保留地傾注全部情感。金麗娜說:“作為食品企業的產品研發人員，我們要敢想敢干，勇于創新，勇于探索未知領域，努力為消費者帶來更多既美味又健康的產品。”

民以食為天，食以安為先。食品企業要生產出高質量的放心食品，確保人民群眾“舌尖上的安全”。這個實現了魚與熊掌兼得的研發奇跡，不僅是伊利集團勇挑重擔的生動實踐，更是對消費者健康生活需求的積極回應。

（伊利集團 張琬可）